先週、先々週と2週連続、うちのエリアの計画停電は16:00～4:00でした。この時間帯は夕飯の時間にかぶるので、夕食は作り置きになります。お昼はせめて作りたてのおいしいパンを楽しみたいなと、ベーグルサンドを作ってみることに。
材料（直径10cmくらいの黒ごまチーズベーグル6個分）
- 全粒粉（30％） 84g
- 強力粉 196g
- 砂糖 12g
- 塩 4g
- イースト 3g
- オリーブオイル 10g
- 水 180ml
- 黒ごま 20g
- 茹でる用のお湯 500mlに対して砂糖大さじ1くらい
- お好みのチーズ 適量
作り方
ボールに粉類、塩、砂糖、イーストを全て合わせて混ぜておきます。そこに、オリーブオイルと水を加え、サクッとヘラなどでまとめて、台の上に出してこねます。ベーグルの生地は水分が少なめなので、ややこねるのに力がいるかも。こねない作り方もありますが、あまりギュッとしたタイプが好きではないので、通常通りの作り方で。生地がつるっとして、端を切って伸ばしてみて薄くまくが張るようなら、こねが完了。
最後に、黒ごまを生地に入れて、均等になるようにこねたら、きれいに丸めて、ラップをして2倍の大きさになるまで、常温放置で50分ほど2倍の大きさになるくらいまで1次発酵させます。ギュッとしたベーグルでは1次発酵させないレシピもあるので、適当で大丈夫です。
2倍くらいになったら、生地を6等分（1つだいたい83gほど）にしてガス抜きしてまるめ直して、ベンチタイム10分ほど置きます。適当にベーグルパンの成形をして、オーブンの板にシートをひき、その上に置いていきます。このときは茹でるとき簡単なようにオーブンシートはカットしましたが、生地がしっかりしているので特にそのままでも大丈夫かと思います。乾かないように霧吹きをしながら、少しふっくらするまで、30～1時間ほど2次発酵させます。
2次発酵が完了したら、210度にオーブンの予熱を始めます。予熱している間にお湯を沸かして、予熱完了に合わせてベーグルを茹でていきます。お湯は沸騰しすぎていると、ベーグルにしわがでてしまうので、ふつふつと泡が立っているくらいのものを使います。今回は深めのフライパンに1Lのお水に黒砂糖大さじ2を入れました。表面が固まればいいので、表裏20秒ずつ茹でます。
最後にチーズを上からのせて、13～15分ほど焼いていきます。
ごまとチーズでしっかり風味がでるので、そのまま食べてもおいしいですが、ランチはベーグルサンドにしました。レタス、ピクルス、卵サラダ、トマト、カリカリベーコン、をサンドすれば、いつもよりちょっと贅沢なランチの出来上がりです。ベーグルはクリームチーズをつけて食べるのもおすすめ。牛乳クリームチーズが残っていたので、つけてみましたが（牛乳クリームチーズの記事：ザンビアで牛乳クリームチーズからチーズケーキを作ってみた）、これもまた美味でした。
