雨季に入り、11/6よりザンビアの電力会社ZESCOから7時間の電気供給緩和が発表されましたが、うちのエリアはザンビアの独立記念日以来、ありがたいことに、停電がなくなりました（やはり偉い方が引っ越して来られた？）。少し何かをしようという気持ちが戻ってきて、今日はティラミスを作ってみます。
おいしいティラミスを食べたくてザンビアで作るのは、4回目。1回目は、去年のクリスマスで、卵無し、クリームチーズと生クリームを使った簡単なレシピで作ってみましたが、市販のクリームチーズを使ったら、塩味が強く、好みの味からは程遠いものでした。2回目は、手作り牛乳クリームチーズを使って、火を入れた卵黄と合わせたレシピ。これは1回目に比べると格段においしくなったのですが、ややティラミスっぽくない。3回目は、生クリームを入れたレシピで、これにはかなり満足したので、同じレシピで少し調整してみました。
材料（22×12×5cmのパウンドケーキ型ひとつ分）
- 苦めのコーヒー豆 50g
- お湯 300g
- ラム酒 15g（減らしても、無しでも可）
- 卵黄 3個分（60gほどが理想、多少少なくても大丈夫です）
- 砂糖 60g
- 生クリーム 60g
- 牛乳クリームチーズ（塩なし） 300g
- 生クリーム 90g（緩いのが好みの場合は30gほど牛乳にする）
- 好みのビスケット 今回はフィンガービスケット 12本
- チョコレート 適量（あればビターがおすすめです）
- ココアパウダー 適量
牛乳クリームチーズは前日に、ヨーグルトだけ大さじ2入れ、塩なしで作っておきました（牛乳クリームチーズの作り方の記事：ザンビアで牛乳クリームチーズからチーズケーキを作ってみた）。ティラミスには塩味なし酸味抑え目なチーズにした方が合うようです。酸味に敏感な方はヨーグルトもなしでもいいかも。
作り方
まずはコーヒーシロップから。インスタントコーヒーが家に無かったので、イタリアンローストのコーヒー豆50gをいつもの3倍ほどの濃さ、300gのお湯を使って入れました。豆に水分が取られるので、できたコーヒー量は210gほど。インスタントコーヒーがある場合は14gほどを200ccのお湯で溶かしておきます。熱いうちにお好みでラム酒15gを入れてかき混ぜ、冷蔵庫で冷やしておきます。今回フィンガービスケットが甘めだった＋甘みが優しいお菓子が好きなので、コーヒーシロップに砂糖は入れませんでしたが、ビスケットに甘みが少ない、または、甘めの味が好きな方は、15gほど砂糖を入れてもいいかと思います。
続いて卵のクリームを作っていきます。ザンビアの卵は生では危険なので、湯せんでしっかり火を入れていきます。卵黄3個、砂糖60g、生クリーム60gを順に泡立て器を使って混ぜ合わせ、沸騰したお湯の中で湯せんにかけ、10分間ほどややもったりするまで混ぜながら火を入れていきます。この時点で、サルモネラ菌殺菌に必要な70℃以上で1分はクリアしています。はじめは泡立ちますが、泡が落ち着いてきてもったりしてきたら、湯せんから外して、さらにハンドミキサーまたは泡立て器で全体に空気が入るように攪拌し、冷ましておきます。若干、色が白くなります。
牛乳クリームチーズ（塩なし）に生クリームを入れて滑らかになるまで泡立て器で混ぜ、市販のマスカルポーネ程度の緩さにしておきます。作っておいたコーヒーシロップ10g、卵のクリームを2～3回ほどにわけて混ぜていき、ティラミスクリームの完成です。牛乳クリームチーズの水分量が多い場合は、生クリームを少し泡立てて合わせるといいです。最終的にポテッと落ちるくらいの固さに仕上がるのが理想です。
あっさりがお好みでしたら生クリームを一部牛乳に変えて緩めのクリームにすると、口当たりがさっぱりすると思います。気温などでもクリームがゆるくなることがあるのですが、組み立てた際にビスケットが浮かんできてしまうので、少しゆるいと感じる場合は、しばらく冷蔵庫で冷やしてから組み立て始めるとうまくいきます。
最後に、適当な入れ物に組み立てていきます。ガラスの入れ物などが、断面も見えてきれいですが、うちには無いので、パウンドケーキ型を使用。まずは、コーヒーシロップにフィンガービスケットの半量を浸して、一番下に敷き詰めていきます。ティラミスクリームの半量を入れ、その上にまた、残りのコーヒーシロップに浸したビスケット半量と、お好みのチョコレートを細かく砕いてのせます。ビターチョコレートがおすすめですが、今回ザンビアのスーパーでは見当たらなかったので、ビスケット入りのものを使いました。チョコレートは単調な味や食感にならないためですが、無しでも大丈夫。最後に残った半量のティラミスクリームを入れて、組み立ては完成。冷蔵庫で数時間しっかり冷やし、食べる前に、無糖のココアパウダーを表面にふるいかけて完成です。
見た目がさみしかったので、家にあった果物をのせてみました。スコップケーキ感覚でお皿によそっていただきます。今までで一番ティラミスらしいものができあがりました、おいしいです。生菓子なので、基本的に次の日までに完食が必要ですが、また、クリスマスにでも作ろうと思います。
