ザンビアの主食はMaize（メイズ、白とうもろこし）の粉をお湯で練るなどして作る、Nshima（シマ）と呼ばれるもの。ザンビア人の食卓には欠かせない食べ物です。スーパーマーケットでもメイズの粉が、かなりのスペースを取って売られています。
シマはもちもちっとしているので、野菜を炒めたものだったり、豆や肉、汁気があるものがよく合うそうです。私も、シマとザンビア料理を食べてみたくて、ルサカで人気のレストランに行ってみました。（レストランの記事へ：Mpoto Yathu Zambia）熱々のシマと、シンプルな味付けのお料理が絶品です。オイリーな感じがあまりしないので、飽きずにおいしく食べられました。ザンビア料理好きかも！
Yangoタクシーを利用した際に、「毎食シマを食べているの？」とドライバーさんに聞いてみたところ、「シマは1日1回は食べるかな、でも、ライスもパンも食べるよ。」と返答がきました。確かに、お昼時、スーパーマーケットのお惣菜コーナーでパンを買って行くザンビアの方たちもよく見かけますし、お米コーナーもいろいろな種類あって充実しています。
日本でも、3食すべてご飯を食べる人は減ってきているし、食が多様化してきているみたいですね。
