ずっと、やりたいと思っていたことの1つ。小豆を煮て「小豆あん」を作ること。先日中国系のスーパーマーケットで小豆を手に入れたので、そのうちそのうち、と思って1か月経ってしまいました。ちなみに、小豆のお値段は、1kg 850円ちょっと。今日はこの「小豆あん」を使って、最終的にあんパンを作ってみようと思います。
小豆あんレシピ（できあがり量 800gほど）
材料
- 小豆 250g
- 砂糖 220g
- 塩 一つまみ
- 水 750cc
作り方
小豆をよく洗って、小豆と小豆がかぶるらいの水（分量外）を小鍋に入れ、沸騰させて2分ことこと下茹でします。その後、一旦水を捨てて小豆を再度洗います。
洗った小豆と750mlの水を、今度は圧力鍋に入れて強火で加熱。圧力がかかったら鍋を電気コンロからずらして、蒸気が少し出る状態で弱火で20分待つ。20分後、コンロから下ろして自然に圧力が下りるのを待って、小豆が柔らかくなっているか確認。固いところがあれば、柔らかくなるまで再度過熱を繰り返す。
問題なければ鍋を再度弱火にかけ、220gの砂糖を数回に分けてかき混ぜながら入れ、味が決まったら、塩を一つまみ。好みの固さになるまで、煮詰めていく。今回はあんパン用なので、やや固めに仕上げます。最終的に、800gの小豆あんができました！
小豆あんを使ってあんパン作り
今回は思い立って、ランチ用に作っていたロールパンの生地を流用したので、また、ちゃんとしたあんパン作りは後日にしたいと思います。
作ってあった1次発酵終了したパン生地につつんで、30分ほど2次発酵させます。
2倍くらいの大きさに膨らんだら、10分間200度で温めていたオーブンで15分焼きます。やや小豆あんがゆるいかな、と不安はありましたが、特に爆発もせずに焼きあがりました。
さて、お味は？
サンドイッチ用のロールパン生地で作ったので、いつも食べるようなあんパンよりはやや塩気がありすぎかも。でも、十分、おいしくできました！今度は甘めの生地で作ってみたいと思います。
